Родился в семье обрусевшего немца в Москве. В 1904 году поступил в мореходку в Ростове-на-Дону, но учебу пришлось оставить из-за болезни матери. Не сбылась его мечта – отправиться в кругосветное путешествие. В декабре 1905 года он приезжал к матери в Сочи и стал свидетелем сочинского восстания.
Дальнейшее образование получил в Петровской сельскохозяйственной академии. Летнюю практику от Академии проходил на Сочинской опытной станции. В разные годы подрабатывал на изыскательских работах у инженера В.К.Константинова: работал на Военно-Осетинской дороге в Грузии – от Кутаиса до Владикавказа, вел изыскания и занимался нивелировкой на строительстве железной дороги на участке от Сочи до Уч-Дере, работал на тоннелях №6 на Мамайке и №7 под горой Батарейкой.
В Сочи на собственной даче жила его больная мать. Каждый год, приезжая в Сочи, Николай Владимирович вместе с братом Володей и друзьями совершал восхождения в горы Красной Поляны. В 1913 году братья принимали участие в сборе экспонатов для выставки Русской Ривьеры в Петербурге.
В 1916 году Николай Владимирович женился на Анне Петровне Иевлевой, студентке той же Академии. После окончания Академии молодожены уехали в Майкоп, где Н.В. Штейп устроился на дубильный завод, работавший на оборону. Революция 1917 года застала Н.В. Штейпа в командировке в Москве. Дальше были годы скитаний: станица Григорополисская, Екатеринодар, Сочи, станица Кривенковская, станица Леушковская, Ростов-на-Дону, Майкоп.
В Майкопе у Штейпов в 1919 году от менингита умерла дочь Леночка, не дожившая до года, а в 1921 году родилась дочь Ирина. В 1922 году Ирина заболела малярией, и врачи посоветовали поменять климат. Так Штейпы опять оказались в Москве. Дальнейшая жизнь Штейпов связана с Подмосковьем. Николай Владимирович работал там агрономом. Семья жила сначала в Куркино, потом в деревне Лигачево и поселке Фирсановка.
У Николая Владимировича из-за начавшейся революции 1917 года остались не сданными Государственные экзамены в Петровской академии, которые он успешно сдал летом 1923 года. С 1923 года по 1925 год Николай Владимирович состоял на учете на бирже труда. Он не мог устроиться на работу из-за того, что выбыл из членов профсоюза. Чтобы восстановиться в правах члена профсоюза, ему пришлось вернуться на Кавказ. В Сочи Николай Владимирович работал сначала в мастерских наглядный пособий, а затем в переселенческом управлении – проводил изыскания на переселенческой дороге между Хостой и станицей Георгиевской.
В 30-е годы Николай Владимирович работал в Политехническом музее в Москве. Потом опять была работа агрономом в Подмосковье. В это время семья проживала в деревне Лигачево, где Анна Петровна учительствовала.
Накануне Великой Отечественной войны семья получила участок под строительство в подмосковном поселке Фирсановка, где Николай Владимирович построил дом, в котором прожил оставшиеся годы.
Николай Владимирович оставил воспоминания, которые с его слов в 1977 году записала дочь Ирина Николаевна Садыкова, а позднее в 2010 году опубликовала внучка Геращенко Елена Касимовна.
Умер Николай Владимирович на 94 году жизни, похоронен в семейной могиле на церковном кладбище в Середниково недалеко от деревни Лигачево.
Свидетельство Московского сельскохозяйственного института. 1914г.
Московский сельскохозяйственный институтСвидетельство Московского сельскохозяйственного института для представления Воинскому Начальнику.
Назначение заведующим культурным участком. 1916г.
Кубанское краевое правительствоЗаписка с приглашением на переговоры по поводу назначения на должность.
Уведомление Сочинской Сел.-Хоз. опытной станции
Сочинская садовая и сельскохозяйственная опытная станцияУведомление Сочинской Сел.-Хоз. опытной станции о должности практиканта
Удостоверение для поездки в Майкоп. 1917 г.
Кавказский Завод Дубильных ЭкстрактовУдостоверение для поездки в Майкоп по срочному делу для нужд Кавказкого Завода Дубильных Экстрактов.
Справка об отсрочке по призыву в армию. 1917 г.
Кавказский Завод Дубильных ЭкстрактовСправка об отсрочке по призыву в армию в текущую войну до 1 ноября 1917г. для предъявления Майкопскому Уездному Воинскому Начальнику.
Удостоверение заведующего хозяйством Григорополисского с. -х. -технического училища. 1918г.
Григорополисское с. -х. -техническое училищеНазначение на должность. 1918
Кубанское краевое правительствоЗаписка с приглашением на переговоры по поводу назначения на должность.
Удостоверение Помощника Заведующего Мастерских Научных Пособий. 1926г.
СочирайисполкомСправка о работе руководителем экскурсий. 1928г.
Государственный Политехнический музейДана в том, что состоит в должности руководителя экскурсий С. -Х. Отдела Гос. Полит. Музея.
Справка о работе агрономом. 1934г.
Совхоз «Химки» Фанера-Лесопильного заводаДана в том, что работает в совхозе «Химки» на должности агронома.
Повестка в милицию. 1941г.
Сходненское отделение милицииПовестка о явке в Сходненское отделение милиции.
Справка о работе агрономом. 1942г.
Химкинский РайзоСправка о том, что работает в должности агронома плановика для предоставления в Военкомат.